Genealogía de los alimentos en España

Como sabéis, y si no lo sabéis podéis presionar aquí, me interesa la genealogía de los alimentos y la alimentación, y esto a pesar de que una de mis obligaciones en el trabajo es vigilar el cumplimiento de las innumerables normas que la UE dicta a los productores de alimentos, a los distribuidores y hasta a los restauradores para garantizar la sanidad, la calidad y el mercado de alimentos.

Muchas veces pienso en cuáles eran los alimentos que había en la España anterior a su entrada en la Historia; qué cazaban, consumían y cultivaban los pueblos ibéricos. Me imagino que las piezas de caza como el ciervo, el venado, el jabalí, el oso, el conejo y las aves serían los platos fuertes, me imagino que endulzarían la vida con miel, que recogerían bayas silvestres, nueces y castañas y que desde luego pescarían en mares, ríos y lagos.

La llegada de la civilización y la Historia de la mano de fenicios, griegos, cartagineses y romanos incrementó en España la variedad alimenticia como incrementó las técnicas y conocimientos de los españoles. La explotación de la vid para vino, del trigo para el pan, las aceitunas y almendras son aportación de estos pueblos.








El descubrimiento de América nos fue trayendo, dado que no todos esos alimentos se empezaron a utilizar de inmediato, la patata, el pimiento, el maíz, el tomate y las modalidades de alubias que ahora se consumen en Europa. La caña de azúcar la llevamos a América y ahí se convirtió en la gran productora de azúcar, pero nos trajimos la remolacha que produce ahora azúcar en Europa.

Una de las curiosidades de la cocina del Imperio Romano es la afamada salsa garum que es el resultado de la fermentación de diversos productos y pescados, y que constituyó un gran negocio en diversas zonas del Imperio que la vendían a Roma, cada zona tenía la suya, siendo la hispana quizá la más apreciada.

Para saber más de la Historia de los alimentos se puede pulsar aquí.

Jean Lartéguy

En el difuso tiempo que hay entre la niñez y la juventud cayó en mis manos un libro que supuso una revelación sobre el mundo de la guerra y la geopolítica, "Los Centuriones". 

Hoy ha muerto su autor. Fue soldado, periodista y escritor.

Estará en el  Valhalla con sus "lagartos" y el coronel Raspeguy.

John Paul Getty III

Ha fallecido el nieto del magnate del petróleo norteamericano Paul Getty y ésta es la necrológica de El Mundo.

https://www.elmundo.es/elmundo/2011/02/08/internacional/1297185526.html 

Gary Moore

Ha fallecido el guitarrista clásico del rock. Ésta es la necrológica de Sur.

https://www.diariosur.es/20110206/mas-actualidad/cultura/fallece-gary-moore-legendario-201102061906.html

María Schneider

Hubo auténticas romerías para ir a Perpiñan y ver el "Último Tango en París". Ha muerto María Schneider y ésta es la necrológica de El País:

https://elpais.com/cultura/2011/02/03/actualidad/1296687608_850215.html

Historia del opio

A mediados del siglo XIX, en el momento de máxima fuerza y dominio de la civilización occidental, se produjeron las guerras del opio, en el contexto de la dominación que sobre la nación china tenía el Imperio Británico.

Lo cierto es que la primera civilización que utilizó los efectos deletéreos, y no solamente los medicamentosos o sagrados, del extracto hidroalcohólico del opio, rico en el alcaloide morfina, fue la clásica romana y, para ello, utilizaban la exudación, el látex, de una clase de amapola existente en Italia que se llama adormidera, Papaver somniferum.

La usaban para mezclarla con el vino, muy resinoso, que utilizaban; los romanos tenían una gastronomía tremendamente compleja y una cocina sofisticada pero sus gustos se alejaban de los nuestros.









En el siglo XIX, los ingleses desarrollaron una explotación masiva de plantaciones de amapola en la India con prohibición absoluta del consumo; toda la producción se dedicaba a la exportación a China a través de Hong Kong.

Para el buen éxito del negocio, extendieron redes de fumaderos por la costa china que crearon los clientes necesarios, el consumo se extendió y el negocio creció. A mediados de siglo, los gobernantes chinos se dieron cuenta del problema e intentaron frenar la expansión de la afición, esto fue considerado por los británicos como casus belli y dio lugar a las guerras del opio con derrota china, por lo tanto el negocio continuó.








Hay que esperar a 1949 en que, tras el triunfo de la revolución china, Mao consiguió erradicar el consumo, ¿cómo?, condenando a muerte a toda la cadena de producción, incluido el consumidor final que se negaba a desintoxicarse.

Las revueltas árabes

Se ha producido una extraña revuelta que, a toque de corneta, ha trastornado a un montón de países árabes. Todo comenzó a finales de enero cuando en unas protestas en Túnez, por la carestía de la vida, un individuo se quemó a lo bonzo tal y como hicieron en la guerra de Vietnam.





Los jóvenes árabes ya no viven en la sociedad tradicional, quien más quien menos ha recibido una instrucción y está en condiciones de ponerse en comunicación con el mundo por televisión, teléfono móvil e Internet. Es verdad que han proliferado blogueros, redes sociales y buscadores populares pero yo estoy pensando que detrás de esta extraña unanimidad está la CIA. Me diréis ¿por qué la CIA? Pues porque hoy día USA es el poder monopolar, y el único en condiciones de montar algo así.

Quizá han comprendido la enorme olla a presión en que se ha convertido el mundo árabe y han decidido dejar salir el gas. En Egipto, El Baradei me recuerda mucho al general Espínola, el de la revolución de los claveles portuguesa, que luego fue desbordado por los hechos. Los islamistas cuentan con dinero e instituciones de caridad que les proporcionan una magnífica red.







Al Jazeera, la pinturera televisión quatarí, amiga de los amigos de Ben Laden y enemiga de los regímenes árabes llamados moderados, es decir, amigos de los americanos, se ha cobrado una pieza importante al poner a los Ben Alí y Mubarak de este mundo en la picota y, como hiciera Marco Antonio en la oración fúnebre de Julio César, cabe utilizar la sorna para mantener que Brutus/ Jazeera son gentes "honorables".

Pero y ahora, ¿qué? ¿Va a conseguir El Baradei encabezar la revolución pacífica de la inexistente clase media egipcia? ¿Serán los laicos tunecinos capaces de encontrar la estabilidad democrática conjurando la presencia de los durmientes islamistas? ¿Desaprovechará Al Qaida la oportunidad de la revuelta en Yemen para hacerse definitivamente con el poder en ese estratégico país? ¿Qué futuro le espera a la siempre frágil Jordania? ¿No estará acaso Irán esperando la ocasión para profundizar en la desestabilización de la zona a través de Hamas y Hezbollah? ¿Qué opciones políticas y estratégicas quedan para un Israel sometido a presión y a cerco? ¿Cuáles son las barajas residuales en manos de los americanos y sus aliados occidentales para promover estabilidad, prosperidad y democracia en la zona?

Que nadie derrame una lágrima por el sátrapa caído. Que nadie ahorre un grito a favor de la libertad. Que nadie pretenda traficar estabilidad con injusticia. Pero que nadie se llame a engaño; repentinamente abierta la caja de Pandora, tardarán los vientos en volver a su redil. Quieran los hados que sus remolinos no nos cojan desprevenidos. Son muy traicioneros. Y soplan desde muy cerca.

Origen del concepto de nación

En una intervención parlamentaria, durante el debate del Estatuto catalán, nuestro presidente dijo aquello de que el concepto de nación era discutido y discutible; pero claro, en España hay algunas personas que no pueden discutirlo, en relación a la nación española, entre ellas están el Rey y el Presidente del Gobierno.

Sin embargo, por una vez, el iluminado tenía razón; el de nación es realmente, desde el punto de vista científico, un concepto discutible y extremadamente abstracto. Así por ejemplo el Estado como realidad burocrática, persona jurídica, producto de la historia, con soberanía, ejército, potestad y en algunos casos autoridad es una idea mucho más clara. Estados hay, y ha habido, desde que el hombre se organizara políticamente que, aunque sean distintos, tienen en común los puntos citados.

Sin embargo, el concepto de nación política es mucho más reciente; nascio o natio fue el nombre de la diosa romana de los nacimientos y no hace muchos años, en el campo, cuando un animal doméstico paría se decía que había habido nación. A caballo entre el Mundo Antiguo y la Edad Media, Isidoro de Sevilla, en sus etimologías, considera las naciones como grupos de personas de la misma procedencia.

En las ciudades medievales se solía hablar de calles en las que vivían los caldereros y otros oficios como naciones; así, nación de cordeleros; al ocupar los francos, franceses, determinados oficios se habló de nación de francos.

En las universidades medievales, los estudiantes se agrupaban en naciones incluso antes de que surgieran las facultades propiamente dichas; por eso en el Concilio de Constanza (1414-1418) se organizaron también por naciones.

Una profunda carga ideológica alteró el concepto de nación en el periodo revolucionario en Francia, la nación se convirtió entonces en el titular del poder constituyente frente al rey absoluto del "Estado soy yo".









De aquellos polvos vienen los lodos actuales pues no existe un criterio de limitación del concepto de nación; me parece imprescindible aprender a separar, en todos los ámbitos, el concepto de Estado de la idea de nación. Pueden coincidir, sí, pero no necesariamente, ya que tienen vida propia. Estado y nación no son el cuerpo y el alma de una única realidad denominada comunidad política.

De entrada, porque, a diferencia del Estado, la nación no es sólo, ni siquiera principalmente, un concepto jurídico político. Nuestra Constitución habla de la nación como concepto político jurídico pero hay otras formas más ambiguas, antiguas, amplias y sentimentales de hablar de nación.








Nada que objetar, mientras no se obligue a la gente a plegarse al sentimiento nacional de los grupos de presión. Actuemos racionalmente, pero sobre todo seamos razonables.

El mundo de Alejandro Magno

En una breve visita a Madrid, pude ir a ver una exposición sobre los tiempos de Alejandro Magno. Como he dicho aquí y aquí, era ese un mundo en el que los pueblos extendidos por toda la tierra eran muchos y diversos, probablemente más que ahora, ya que, aunque el número de los seres humanos era menor, los pueblos mestizos se forjaban en las fronteras creando innumerables culturas.

En el espacio de tiempo que hay entre los 15 y los 33 años en que murió, Alejandro conquistó un imperio continental con un territorio mayor que cualquier poder existente. Sin embargo, no se llegó a formar una unidad, los pueblos permanecían ajenos unos a otros y Alejandro con sus generales pacificaba los chispazos rebeldes que surgían aquí y allá.









La cultura griega trasladada por las huestes macedónicas se superponía a las de los muchos pueblos conquistados. Persas, partos, babilonios, escitas, egipcios, sirios, árabes y pueblos del norte de la India formaban una masa heterogénea unas veces civilizada, agrupada en grandes imperios, otras veces semisalvaje y bárbara.

A la muerte de Alejandro, se constituyeron los llamados reinos helenísticos gobernados por los diádocos, es decir los generales de Alejandro. Estos reinos eran espacios políticos y militares pero, en muchos casos, no económicos, es decir no eran economías de escala. Quizá ésta es la razón de que no perduraran.

La Historia y los soportes de la información

En los muchos y lejanos años en que el hombre moderno se expandía por el mundo, no tenía Historia. Cuando aprendió a hablar, hace unos 20.000 años, y creó los idiomas complejos, surgieron al principio en toda su complejidad, estuvo en disposición de transmitir a sus hijos ciertos conocimientos y técnicas que hasta entonces se habían transmitido por el ejemplo y la acción.








Sin embargo, no debía de quedar mucho espacio para la especulación y para la Historia; aunque con el tiempo el hombre culminó su gran expansión, encontró a otros hombres y, en algunos casos, tuvo cierta libertad refugiado en las cuevas.








Las pinturas rupestres aparecen como un sistema de fijación conceptual que no está ligado a las actividades de pura supervivencia. En ese momento, debió surgir la figura del hablador, un hombre que representaba, que era la memoria del grupo, es el comienzo de la Historia en la historia.

Paralelamente, y con el incremento de la complejidad que supone la aparición de civilizaciones, el hombre encontró métodos para grabar en piedra su memoria. Los jeroglíficos mayas, los quipus incas, hasta llegar a la aparición de la lengua escrita fonética como el lenguaje cuneiforme de la estela de Hammurabi, las inscripciones jeroglíficas de los egipcios y las lenguas ideográficas que son los eslabones de una cadena que llega hasta hoy. El hombre inventó otros soportes para la información como el papiro, las tablillas de arcilla, el pergamino y el papel.

La diferente duración de los soportes de la escritura obligaba a copiar continuamente el contenido, así en la Edad Media, en los monasterios, se dedicaban a copiar para mantener y para intercambiar textos. Todo cambió con la invención de la imprenta a mediados del siglo XV, de esta forma era posible hacer copias innumerables con los tipos.

Ahora hay otros soportes que permiten mantener la información y ahorrar sitio y papel; desde los microfilms, que son micro películas, hasta los soportes informáticos y magnéticos; lo que hace la copia casi instantánea con el consiguiente peligro para los derechos de autor.








La inmensa biblioteca que es Internet permite en la www el hipertexto con acceso a sonido, imágenes, vídeos etc.
La Historia gozará de más fuentes y será muy difícil que nada pueda ser borrado de la faz de la tierra; el trabajo, sin embargo, será autentificar la información para evitar el ruido.